题材
烹饪与饮食
书名
中式面点师(基础知识)(第2版)
作者
中国就业培训技术指导中心
出版社
中国劳动社会保障出版社
书号
9787504597373
定价
19.00元
出版社名称
中国劳动社会保障出版社
纸开本
16
中式面点师(基础知识)(第2版)
作 者:中国就业培训技术指导中心 著作著
定 价:19
出 版 社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2012-05-01
页 数:146
装 帧:平装
ISBN:9787504597373
●第1章职业道德
●第1节道德与职业道德概述
●第2节餐饮业从业人员的职业道德与职业守则
●第2章饮食营养知识
●第1节人体需要的热能与营养素
●第2节各类烹饪原料的营养
●第3节营养平衡和科学膳食
●第4节*国居民膳食指南的应用
●第3章饮食安全知识
●第1节食品污染
●第2节食品腐败变质及其控制
●第3节食物中毒及其预防
●第4节烹饪原料的卫生与安全
●第5节烹饪工艺的卫生与安全
●第6节食品卫生要求
●第4章饮食成本核算知识
●第1节饮食业的成本概念
●第2节出材率的基本知识
●……
内容简介
本书由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《职业技能标准
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